In un grande periodo di crisi come questo, il lavoro non si aspetta a casa, in quanto sicuramente non ci verrà a bussare alla porta, ma bisogna essere dei creativi oppure, come in questo caso, riuscire a tirar fuori dalla Nostra tradizione antichi mestieri caduti in disuso per via della rivoluzione industriale, che ci ha mostrato un mondo del lavoro rinchiusi in una fabbrica e riappropriarsene, mestieri che, grazie al paese in cui viviamo.
E sì, perché se il tartufo italiano è uno dei più ricercati del mondo, e l’Italia è il più grande produttore del mondo di tartufi, questo lo si deve anche alla tradizione millenaria della Nostra cucina, che vedeva gli antichi romani già ghiottissimi di questa strana specie di fungo che nasce al contrario, cioè si sviluppa sottoterra ma solo in pochissimi posti nel mondo.
In pratica tutto lo stivale ha posti dove andare a cercare il tartufo, ma quello più pregiato lo si trova nelle regioni con presenza di montagne dal’ Italia settentrionale all’Italia meridionale, ovviamente stiamo parlando del tartufo bianco, il più pregiato ed il più costoso, che può arrivare a costare anche centinaia di euro per un pezzetto da poche decine di grammi.
Nel territorio del Salento gli esperti sostengono che i cercatori di tartufi risalgono a partire sin dagli antichi romani, fonti attendibili riferiscono che negli ultimi secoli i tartufai nel Salento risalgono agli ’60. Questo ha permesso ha tartufai dell’Italia settentrionale e centrale assetati nella cerca del prezioso tartufo di spingersi sino all’Italia meridionale per soddisfare ancor di più i propri desideri culinari. Questo segreto tenuto nascosto agli occhi degli Italiani ha permesso un vantaggio in immagine ed economico, pubblicizzandolo come prodotto prettamente reperibile solo nei territori montani, importando nelle proprie regioni settentrionali Tartufi del Salento o da altre regioni meridionali.
Nel Salento si trovano due tipologie di tartufo, il primo denominato Bianchetto, Tuber Borchii, raccolto nelle pinete situate a livello del mare e il secondo Tartufo Nero d’estate, denominato Tuber Aestivum Vitt., conosciuto anche come Tartufo Scorzone raccolto nei querceti.
La passione per i mille hobbies dei titolari di “Al Tartufo –restaurant-“, scuotono le sorti della famiglia. Per puro caso 10 anni fa scoprono l’esistenza del Tartufo nel territorio del Salento. La genialità di addentrarsi in un mondo tutto nuovo, il mondo del tartufo. Specializzandosi sempre più nella materia della micologia, in pochi anni diventano esperti nel settore. Iniziano ad esportare chilogrammi di tartufo all’estero, Germania, Svizzera, Francia e in tutta Italia.
Da qui inizia un nuovo pezzo di storia della ristorazione di Otranto. Restando fedeli alla tradizione che da sempre li contraddistingue, con coraggio e determinazione e innamorati del proprio lavoro, dopo tanti sacrifici ed esperienze, sono riusciti a raggiungere il proprio obiettivo: aprire un ristorante.
Portano avanti un nuovo progetto sul territorio, pubblicizzare un prodotto conosciuto, da tanti come un prodotto solo del centro-nord. Nasce l’esigenza di far conoscere il Tartufo come prodotto del Territorio del Salento.
