Ristorante a Otranto Al Tartufo | Cucina tipica salentina

Alla scoperta dell’affascinante mondo del tartufo

A pochi metri dal lungomare, in prossimità del fiume Idro a pochi passi della Chiesa di S. Antonio, scopriamo una vera e propria oasi del gusto dove si incontrano sapori genuini e le prelibatezze enogastronomiche della cucina mediterranea. L’ambiente, arredato in legno, è composto da una sala interna, cucina a vista, con la voglia di realizzare qualcosa di diverso e da un dehor esterno, per pranzare e/o cenare all’aperto.

Il ristorante propone piatti utilizzando i migliori prodotti del territorio, tra profumi e sapori della tradizione locale, utilizzando tecniche di cucina innovative, impreziosito da una carta dei vini grazie a ricerche personalmente condotte sul campo come accostamento ideale con il cibo.

Un’occasione unica e indimenticabile per conoscere durante il vostro soggiorno in Otranto una nuova tradizione tipica di questa terra.

Su vostra richiesta un esperto “tartufaio” vi racconterà lo straordinario processo attraverso il quale madre natura genera il tartufo e come questo prodotto nobile di così grande valore, dall’inimitabile aroma intenso e profumato, arriva nelle cucine dei migliori chef e sulle tavole dei buongustai di tutto il mondo

NOTIZIE

Giuliano Borgia

“Sono dell’idea che sull’Italia si possa ancora scommettere e sono proprio persone come me, amanti del loro lavoro, semplici e determinate, a farci pensare che non sia tutto perso come in molti dicono. La volontà di porsi obiettivi e andare avanti per la propria strada fino a raggiungerli sono il primo passo per non lasciare che il nostro Paese si accartocci su se stesso. Prendiamo esempio da una persona come me che ha voluto scommettere sulla sua terra, che ha la volontà di far scoprire le Tradizioni a chi le tradizioni magari le conosce soltanto in parte. Viviamo nel Paese più bello del mondo, non dimentichiamocene!”

Cos’è il Tartufo?

Il Tartufo è un fungo ipogeo (che vive sotto terra) a forma di tubero, che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo. Ha una massa carnosa detta “gleba”, rivestita da una sorta di corteccia chiamata “peridio”. E’ costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dall’albero con cui vive in simbiosi.

La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma bitorzoluta.

Esistono moltissime specie di tartufo.

Le più conosciute ed apprezzate ad uso gastronomico sono:

Tartufo Bianco Pregiato

Tuber magnatum Pico conosciuto anche come Tartufo bianco d’Alba
raccolta dal 1 ottobre al 31 dicembre

Tartufo Nero Pregiato

Tuber melanosporum Vitt. conosciuto anche come Tartufo nero invernale
raccolta dal 15 novembre al 15 marzo

Bianchetto

Tuber Borchii
raccolta dal 15 gennaio al 30 aprile

Tartufo Nero d’estate

Tuber aestivum Vitt. conosciuto anche come Tartufo Scorzone
raccolta dal 1 maggio al 30 settembre

Il tartufo è da considerarsi anche una vera e propria “sentinella ambientale”: non tollera infatti l’inquinamento e quant’altro sia dannoso alla natura.

L’Azienda

“Al Tartufo -restaurant- nasce dalla passione di Giuliano e di suo padre Aldo per la raccolta dei pregiati tartufi e della voglia di trasportare anche in cucina la loro conoscenza e creatività. La passione per i mille hobbies dei titolari di “Al Tartufo – restaurant -”, scuotono le sorti della famiglia, per puro caso nell’anno 2009 scoprono l’esistenza del Tartufo nel territorio del Salento. La genialità di addentrarsi in un mondo tutto nuovo, il mondo del Tartufo. Specializzandosi sempre più nella materia della micologia, in pochi anni diventano esperti nel settore. Da qui inizia un nuovo pezzo di storia della ristorazione di Otranto.Restando fedeli alla tradizione che da sempre li contraddistingue, con coraggio e determinazione e innamorati del proprio lavoro, dopo tanti sacrifici ed esperienze, sono riusciti a raggiungere il proprio obiettivo: aprire
Al Tartufo -restaurant- !

Portano avanti un nuovo progetto sul territorio, nasce l’esigenza di far conoscere il Tartufo anche come prodotto del Territorio del Salento.

Nel Salento le tipologie di tartufo più conosciute sono due, il primo denominato Bianchetto, Tuber Borchii, raccolto nelle pinete situate a livello del mare e il secondo Tartufo Nero d’estate, denominato Tuber Aestivum Vitt., conosciuto anche come Scorzone raccolto nei querceti.”

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Per informazioni o prenotazioni

Telefono: 0836 80 44 56

Cellulare: 393/2516511

Mail: info@altartuforestaurant.it

Indirizzo: Via Idro, 32 – 73028 Otranto (LE)

La cucina di per sé è Scienza sta al cuoco farla diventare Arte