Gettare un cucchiaio di panna acida nel borscht o nello stufato bollente significa firmare la sua condanna a morte. Sotto l’influenza dell’alta temperatura e dell’acido, le sue delicate proteine cagliano istantaneamente, trasformandosi in fiocchi e
Una pagnotta appena sfornata ha un profumo così invitante che la mano si allunga verso il coltello per tagliare la prima, agognata fetta. Questo impulso è comprensibile, ma distrugge tutto ciò che si è creato
Una zuppa o un’insalata fredda servita su un piatto caldo appena uscito dall’asciugatrice perde metà del suo fascino fin dai primi secondi. Secondo , il calore della porcellana o della ceramica scioglie senza pietà il
L’olio appena versato in padella si comporta come un ospite ostile: è freddo, viscoso e respinge il cibo, facendolo attaccare. È necessario introdurlo al calore, attendere il momento in cui diventa fluido, leggero e pronto
Il frigorifero della maggior parte delle persone è come un archivio in cui il cibo si perde nelle profondità, per poi essere improvvisamente ricordato da un odore pungente. Tuttavia, questa camera di conservazione ha il
Se mettete un panetto di lievito o un pane in un forno riscaldato, invece di una lievitazione rapida e potente, otterrete una lievitazione lenta e pesante. La colpa spesso non è della composizione dell’impasto, ma
